Filet mignon en croûte farci au Gruyère de France

• 1 filet mignon
• 70 g de Gruyère de France
• 1 pâte feuilletée rectangulaire
• une dizaine de tranches de pancetta très fines
• 1 jaune d’œuf
• sel et poivre

Ouvrez le filet mignon dans sa longueur puis déposez, sur le dessus, des lamelles de Gruyère. Salez et poivrez. Fermez-le en le roulant sur lui-même.

Entourez-le de tranches de pancetta sur toute la longueur.

Déposez délicatement le filet sur votre pâte feuilletée. Poivrez. Refermez la pâte et badigeonnez avec un peu de jaune d’œuf pour faire la dorure.

Soudez bien le joint.

Déposez-le dans un plat huilé, allant au four (le joint en dessous). Puis faites cuire 45 min à 180°C (adaptez la cuisson à la taille de votre filet).